식품의약품안전청(이하 식약청)이 식중독 발생이 많은 장마철과 하절기에 이의 예방을 위해 관련 지침과 홍보책자를 발표했다.
식약청의 홍보 지침에는 ▲장마철 식품관리 요령 ▲가정에서의 음식물 식품취급 요령 ▲음식점 식품취급 요령 ▲빙과 아이스크림 관리 요령이 담겨져 있다.
구체적 지침은 아래와 같다.
<장마철 식품관리요령>
1. 침수된 채소는 수인성전염병에 걸릴 수 있으므로 폐기.
2. 냉장고에 있는 음식물도 변질될 수 있으니 신속하게 섭취.
3. 행주, 도마, 식기 등을 하루 1회 끓는 물로 10분이상 소독.
4. 습도가 높아 싱크대, 오븐, 식기건조대에 곰팡이와 세균이 쉽게 번식될 수 있으니 청결하게 관리.
5. 이상한 냄새가 나거나 신선하지 않은 음식은 섭취하지 마십시오.
6. 장마철에는 물을 반드시 끓여 드십시오.
7. 된장, 고추장 독에 비가 새어 들지 않도록 하십시오.
8. 설사나 구토증상이 있으면 신속히 치료.
<가정에서의 음식물 식품취급요령>
1. 애완동물을 만지던 손으로 음식을 취급하거나 섭취하지 마십시오.
2. 과일이나 채소는 흐르는 물에 충분히 씻어야 세균과 잔류농약이 제거될 수 있으니 충분히 씻으십시오.
3. 음식을 조리하는 자는 이음식 저음식 찍어먹지 마십시오.
4. 유통기한이 지난 음식은 안전을 확신할 수 없으니 먹거나 조리하지 마십시오.
5. 계란의 표면에는 유해한 세균이 묻어 있으므로 계란을 깨던 손으로 음식을 취급하지 마십시오.
6. 젖은 행주나 도마는 세균의 온상이 되지 않도록 삶거나 햇볕에 말려 사용하십시오.
7. 고추에는 먼지나 세균이 많이 있으므로 말린고추는 깨끗이 닦고 섭취하십시오.
8. 허위·과대광고에 현혹되지 마십시오.
<음식점 식품취급요령>
1. 주방바닥에서 생선회를 뜨는 등 음식물을 조리하며 주방 바닥균에 의하여 오염될 수 있으니 조리하지 마십시오.
2. 생고기를 자른 가위로 냉면이나 김치를 자르면 생고기의 균이 오염될 수 있으니 자르지 마십시오.
3. 손다친 주방장이 조리하면 화농성균에 의한 식중독을 일으킬 수 있으니 조리하지 마십시오.
4. 손님이 사용한 물수건은 무수한 균들이 있을 수 있으니 식탁을 닦는데 사용하지 마십시오.
5. 양파망을 이용하여 국물을 낼 경우 유해성분이 우려날 수 있으니 사용하지 마십시오.
6. 신발을 정리하던 손으로 음식물을 취급하지 마십시오.
7. 찌개나 국을 여러사람이 함께 수저로 떠먹지 마십시오.
8. 돈 받던 손으로 식품을 취급하지 마십시오.
<빙과 아이스크림 관리요령>
1. 사용하는 원료는 표시사항을 확인하고 영업신고된 제품을 사용하십시오.
2. 아이스크림, 슬러시, 팥빙수, 냉차 등을 조리하는 기구는 반드시 살균, 세척하고 아이스크림을 떠주는 기구도 수시로 세척하여 청결하게 해주십시오.
3. 취급자 자신이 자주 손을 씻고 개인위생을 철저히 하십시오.
4. 식당에서 제공하는 셀프아이스크림은 여러사람에 의하여 오염되기 쉬우므로 자주 들여다 보시고 청결하게 관리하십시오.
5. 보관온도를 준수하고 먼지 등에 오염되지 않도록 덮개를 덮어 주십시오.
6. 슬러시, 스무디, 얼음 등에 사용되는 물은 개인 지하수나 저장된 물을 사용하지 말고 수돗물 등 깨끗한 물을 사용하십시오.
